Универсальный солдат: выбираем вино для кейтеринга

Подготовка к торжеству вышла на финальную стадию – платье ждет своего часа, меню согласовано с рестораном, а вы наводите последние штрихи. Пора покупать вино на свадьбу, но не представляете, какое взять? Для тех, кто отличает вина только по цвету и не разбирается в сортах и регионах, представляем подробный гид от сомелье Марии Осокиной. Мария влюблена в свое дело и так интересно рассказывает о нем, что советы читаются как приключенческий роман – оторваться невозможно. Начнем с памятки по выбору сорта вина к свадебным блюдам, сохраните её:

Планируйте заранее

Почти любая свадьба не обходится без трех алкогольных напитков. Это, естественно, шампанское, вино, водка или коньяк. Если первый вариант больше всего употребляется в начале торжества, ЗАГСе и прогулках с фотосессиями, то вино и другие напитки присутствуют на протяжении всей свадьбы. И здесь важно не закрывать глаза на то, какое вино лучше всего купить на торжество. Чтобы не попасть впросак, давайте в этом разберемся.

Во-первых, постарайтесь заранее определиться с точным количеством гостей. Это поможет условно разделить их на две половины по половому признаку, так как вино, ликеры и другие, более легкие напитки, предпочитают женщины, а коньяк, водку, виски и бренди – мужчины. Для молодежи по вкусу придутся разнообразные коктейли на основе рома, текилы, абсента или джина. Однако все больше молодоженов придерживаются общепринятой условности покупать из следующего расчета: 1 бутылка на человека, крепкие напитки – 0,5 л на человека.

Вино – это тот напиток, который можно пить небольшими глотками, смаковать и наслаждаться долгим послевкусием весь вечер. Поэтому его выбору нужно придать немаловажное значение.

Во-вторых, лучше купить в 1,5-2 раза больше, создавая тем самым запас на случай того, если вечер затянется или у тамады будет запасено больше тостов, чем предполагалось. В любом случае, оставшийся алкоголь всегда можно будет забрать себе или использовать его, например, на второй день свадьбы.

Совет! Не тратьте больше, чем нужно. Лучшим вложением будет поездка в свадебное путешествие!

В-третьих, необходимо определиться с тем, где приобрести вино на свадьбу. Здесь может быть два варианта: либо заказывать из ассортимента в ресторане, либо купить алкоголь оптом. Конечно, лучше всего выбрать надежного поставщика алкогольной продукции, где и выбор будет более широкий и по цене вам выйдет намного дешевле.

Важно! Не забывайте, что выбрав услуги ресторана, вы заплатите не только за аренду и обслуживание, но и за продукцию, приобретенную у них, либо принесенную с собой. А в этом случае за одну бутылку придется переплатить в двойном размере.

Игристое вино

Легкие закуски, свежие ягоды, мелодичный плей-лист…welcome начинается с улыбок, легкости и, конечно, игристого. На смену хорошо знакомому просекко (DOC Prosecco) приходит целая армия игристых вин из других регионов:

• французский креман (например, эльзасский Crémant d’Alsace или луарский Crémant de Loire)
• кава (DO Cava, Испания)
• франчакорта и тренто (DOCG Franciacorta и DOC Trento – две игристые жемчужины Италии)
• зект (sekt, Германия)
• всевозможные новосветские игристые во главе с вином Cap Classique из Южной Африки.
• для любителей послаще – асти (DOCG Asti, Италия)
• и, конечно, шампанское (AOC Champagne, Франция). Посоветовать конкретное шампанское – значит написать учебник. И все же «не попасть» сложнее, чем «попасть»: крупный уважаемый дом – всегда хороший выбор, а небольшой винодел (их сейчас называют «рекольтанами») — интересный эксперимент. Шампанским можно начать и им же продолжить, а можно разделить: на welcome — игристое, а на саму церемонию – непременно Шампань! Разумеется, никто не отменял просекко, самые интересные – из определенной зоны, с пометкой «DOCG Conegliano Valdobbiadene»

www.tarynkent.com

Чудесный вариант – коктейли на игристом, от классических беллини, россини и кира до авторских вариаций на тему. Здесь за базу можно взять игристое попроще, ведь терруара (основополагающий термин в виноделии, считается, что ценности и характеристики вина идут прежде всего от места, климата, традиций региона, «вино рождается на винограднике») вы здесь не почувствуете.

Краткий инструктаж для официантов

Следует заранее обсудить с обслуживающим персоналом следующие моменты:

1.Не нужно подливать каждые пять минут вино гостям, если они сами того не попросили.

2.Не открывать весь запас вина, пока не закончится уже открытое. Да, по некоторым правилам, красное нужно открывать заранее, чтобы оно смогло «подышать». Однако это не нужно делать за несколько часов! Достаточно, чтобы час оно побыло на открытом воздухе.

3.Обратите внимание, где хранится вино! Довольно часто это путают. Не забывайте, что охлажденным следует подавать белое, а при комнатной температуре – красное.

С какими блюдами подавать вино на свадьбе

К игристому в качестве приветственного напитка подают лёгкие закуски, которые не перебьют аппетит до основного банкета:

• морепродукты на гриле – например, креветки или кольца кальмара на шпажках, маринованные в травах и лимонном соке;
• многочисленные канапе, как вариант – ломтик чёрного хлеба со сливочным сыром, слабосолёным лососем и огурцом;
• шпажки с греческим салатом – помидорками черри, фетой, болгарским перцем и оливкой;
• легкие порционные овощные салаты.

(© mariage18.fr)

Лёгкое белое подойдёт к фуршету закусок:

• мясной нарезке;
• молодым твёрдым сырам;
• рыбной нарезке;
• запечённым овощам;
• маринованным баклажанам.

Более плотное белое вино:

• к горячим закускам – жюльену из грибов или курицы;
• ризотто;
• пасте;
• к основным блюдам из рыбы;
• к белому мясу птицы или телятины.

Среднетелое красное вино – напиток для:

• основного блюда из мяса (говядина на гриле, ростбиф, запечённая свинина);
• зрелых сыров;
• а также – к мясной нарезке.

Игристое к десерту – это больше традиция, чем правильное гастрономическое решение. Во-первых, потому что к концу праздника алкоголь потребляется уже в меньших количествах, а во-вторых, потому что преобладающий сегодня брют с выраженной никак не подойдёт к сладкому торту. Правильнее было бы предложить кофе или чай, но если во решили соблюсти традиции, то обратите внимание на:

• полусухое шампанское – его потребуется намного меньше, чем игристого для приветственного напитка, поэтому на бюджете такой выбор скажется меньше;
• полусухие креманы;
• сухое Просекко – лёгкое, цветочное, незамысловатое, но приятное – то, что нужно под конец праздника.

Блюда=Вино

Наверняка, каждый знает, что тип вина необходимо подбирать под характер блюд.

Для меню, где присутствуют рыбные блюда или мясо птицы, подойдут белые вина таких сортов винограда: 1.Sauvignon Blanc; 2.Chardonnay.

Из марок вин, можно отличным выбором станут следующие бренды: • Anoranza, Bellingham, Montemar, Ventisquero, Ribbonwood, Morande, Lis Neris, Montes, Gran Verano, Grand Baron Ribeyac, Cimislia, Driada, Berberana; • Mancura, Kosher collection, Фанагория, Славянская лоза, Русский Азов, Ventisquero, Torre Di Luna, Planeta, Гай-Кодзор, Morande, Alamos.

В меню, где преобладают мясные блюда, подойдет тип вина следующих сортов винограда: 1.Cabernet Sauvignon; 2.Syrah; 3.Merlot; 4.Pino Noir.

Это вина следующих марок: • Mancura, Kosher collection, Фанагория, Русский Азов, Золотая амфора, Ventisquero, Torre Di Luna, Montes, Minini, Lis Neris, Kaiken, Gran Verano, Big Fat Llama, Alamos; • Гай-Кодзор, Ventisquero, Planeta, Montes, Alamos; • Alamos, Big Fat Llama, Cimislia, Driada, El Paso, Gran Verano, Sauk-Dere, Ventisquero, Славянская лоза; • Крымское, Montes.

К свадебному столу не подойдут

Но некоторых вин на свадебном столе следует избегать:

• любых креплёных (портвейн, херес, мадера, ривзальт, креплёные мкскаты) – лишний алкоголь ни вам, ни гостям ни к чему;
• мощных и терпких красных (Шатонёф-дю-Пап, Долина Напа, Амароне делла Валполичелла, коммунальные наименования Медока) – такие напитки могут перебить вкус изысканных закусок и покажутся тяжелыми (к тому же, они нередко довольно крепкие – 14-15% крепости);

(© lidl-vins.fr)

• очень сладких (Сотерн, Бонзо, итальянское винсанто и пассито, Токай) – возможно, оригинально будет предложить такие вина к десерту вместо полусухого игристого, но не следует начинать с них банкет, т.к. вкусовые рецепторы быстро устают от большого количества сахара и кулинарные изыски просто не будут оценены по достоинству;
• очень дорогих коллекционных – им вряд ли уделят должное внимание на свадьбе, а из-за их высокой цены очень быстро можно выйти за рамки бюджета.

Весна-Лето-Осень-Зима=Вино

Немаловажным моментом является и время года проведения свадьбы. Зависит ли выбор вина от этого? Конечно!

Белые вина лучше всего подойдут для летнего торжества: • Шардонне; • Мерло; • Каберне; • Совиньон; • Сира; • Зинфандель; • Совиньон Блан; • Пино Гри/Гриджио; • Рислинг.

Красные – для зимних свадеб. В это время отлично согреют и будут более насыщенными вина сортов винограда: • Пино Нуар; • Пти Вердо; • Дольчетто; • Грасиано.

Важно! Чтобы удовлетворить всех гостей лучше всего выбирать вина нейтральные по содержанию сахара и спирта. Например, полусухие или полусладкие.

Рассчитываем нужное количество бутылок

На наш взгляд, оптимальное количество бутылок следует рассчитывать по следующей формуле: количество приглашенных гостей делим на 2,15. Ведь во время праздничного застолья вино предпочитают пить в основном женщины. Далее определяемся с соотношением разных видов напитка.

Это интересно: Как рассчитать вес торта на свадьбу на 50, 60 и 100 человек?

Шампанское принято наливать в начале застолья всем гостям для произнесения первых тостов в честь виновников торжества. Многие гости ограничиваются только половиной фужера игристого напитка.

При такой подаче 1 бутылки шампанского достаточно для 10 гостей. На свадьбах, проводимых летом, большим спросом пользуются белые вина. Специалисты советуют приобретать примерно одинаковое количество белого, розового и красного вина.

Когда свадьба проводится осенью, зимой или весной, то гости предпочитают пить красное вино. Его количество должно составлять примерно половину от всего, приобретаемого на свадьбу, алкоголя. Чтобы угодить вкусам всех приглашенных гостей запаситесь сухими, полусухими и полусладкими красными и белыми винами.

Что ещё можно положить в капсулу

Что же ещё можно положить в капсулу? В неё можно также запечатать не только письма, но и фотографии или небольшие подарки второй половинке. Например, если капсула будет открываться через пять лет, годовщина будет называться деревянной свадьбой, и в коробку можно положить деревянные украшения для второй половины – браслет, серьги, бусы, небольшую деревянную головоломку.

В сундучок можно положить также какие-то неожиданные сюрпризы друг другу, к примеру, рисунок. Невеста может изобразить на картине свою жизнь с женихом такой, какой она её представляет через пять лет.

Записки в капсулу времени могут также положить присутствующие на свадьбе близкие и друзья, в них они могут выразить пожелания молодожёнам, какие-то шутки, здесь приветствуется любой креатив.

Когда открывать капсулу времени

Есть много вариантов по времени открытия капсулы. Например, можно договориться, что капсула будет открыта в день первой ссоры молодожёнов, чтобы освежить в памяти свои чувства и они могли быстрее помириться. В этом случае капсулу называют сундуком раздора.

Также капсула с винной церемонии может быть открыта после рождения первого ребёнка.

Но это не всегда удобно, так как невеста в этот момент будет кормящей мамой и, скорее всего, не сможет пить вино. Но с другой стороны, если рождение малыша всё равно отмечается, и приглашаются как раз родственники, друзья, очень логично совместить этот праздник с открытием капсулы.

Следующий вариант – открыть капсулу времени в определённую годовщину свадьбы. Обычно это один год, пять лет, десять, пятнадцать лет, годовщины двадцать или двадцать пять лет. Выше мы уже писали, что можно капсулу сделать из нескольких ячеек и открывать по ячейке на разные события или годовщины. Например, через год, через пять лет и через десять лет. В этом случае в каждую ячейку закладывается по два письма от жениха и невесты друг другу.

Выбор вина с учетом подаваемых блюд

Хорошее вино улучшает настрой гостей, а вот низкосортный способен омрачить весь свадебный банкет. В связи с этим не рекомендуется приобретать дешевые, некачественные винные напитки. Желательно подобрать для свадьбы хорошие виды вина в средней ценовой категории, согласно вкусам и предпочтениям гостей.

Определенный виды вин отлично гармонируют с конкретными блюдами, оттеняя их вкус. Этот момент важно учитывать при выборе напитков для свадебного банкета. Имеется ряд правил, которые позволят подобрать вино к определенному блюду.

Выбор редакции: Свадьба в отеле, правила ее организации

Стихотворение и видео к винной церемонии

Стихи для винной церемонии отлично подчеркнут торжественность и трогательность момента. Данные стихотворение и видео к винной церемонии помогут вам решить вопрос, что говорить во время её проведения.

Видео к винной церемонии

Стихотворение к винной церемонии

Всё крепче брак с годами, как вино, Мы короб запечатаем надёжно, Чтоб через годы распечатать вновь Могли вы те слова, в которых сложно

Не разглядеть всю силу той любви, Что светится в глазах у вас сегодня И много счастья принесёт двоим. Пусть этот короб будет ежегодно

Напоминать, как ценен ваш союз. Пусть сладок, как игристое, он будет, Пусть крепостью напомнит крепость уз, Соединивших две дороги судеб.

Открыв вино и выпив по глотку, Вы вспомните то самое мгновение, Когда подобно яркому цветку Любовь в сердцах вам стала откровением.

Какой бы вариант винной церемонии вы не выбрали, она украсит и разнообразит любую свадьбу, а также придаст трогательности моменту и позволит с радостью вспомнить этот день через много лет.

Советы по уменьшению расходов на вино

При заказе банкета, рестораны часто идут на встречу и позволяют приносить часть алкоголя с собой, не обязуя закупать всё вино в их баре по высоким ценам.

Следите за сезонными скидками и постоянными акциями в магазинах. Зачастую благодаря им можно приобрести хорошее качественное вино по вполне доступным ценам.

Договоритесь с официантами, чтобы они просто выставляли бутылки на стол по мере необходимости и позволили гостям самим наполнять свои бокалы, так как в ресторанах обычно не принято, чтобы бокал вина был пуст более чем на три четверти.

Видео

Обзор самых популярных марок вина

Когда возникает вопрос, какое выбрать вино на свадьбу, лучше всего рассмотреть самые популярные варианты напитков, покупаемых по торжественным поводам.

Вино в качестве свадебного подарка

Данный подарок подойдет далеко не каждому. Сейчас молодожены предпочитают денежные средства, чтобы хоть частично окупить торжество. Но если кто-то из молодоженов знаток и ценитель вина, то такой презент, конечно, вызовет приятные эмоции. Важно помнить, что хорошее подарочное вино – недешевый продукт. Его не купить в обычном супермаркете. Выбирайте коллекционные вина. Если вы не обладаете специальными познаниями в данной сфере, лучше обратиться к специалистам, которые помогут подобрать оптимальный вариант в рамках имеющейся суммы.

Шампанское

Любой праздник, фуршет либо прием, не обходится без «игристого». Праздничный стол — не исключение, скорее даже наоборот, там требуется обязательное его присутствие. Для шампанского подойдут фужеры, которые имеют длинную ножку. А соответствует оно такой пище, которая не наделена насыщенным вкусом. Закуска к этому напитку обогатит его аристократичный вкус. Какое вино на свадьбу выбрать – очень важное и ответственное мероприятие.

С этим «игристым» уместно сочетание таких яств как: птица, фрукты или фруктовое мороженое, тирамису, пирожные с нежнейшим сливочным кремом. Уместен и сыр. Этот нежный продукт имеет великолепное сочетание с шампанским. Такие группы сыра как эдам, гауда, пармезан, бофор, будут сочетаться с любым образцом этого аристократического напитка.